З приходом холодів настає період вживання продуктів домашнього консервування, яке дозволяє зберегти і використати дари садів та городів, м’ясо вирощених тварин та птиці, рибу любительського улову, зібрані гриби та ягоди. Такі заготовки можуть нести небезпеку здоров’ю тернополян. Вживання продуктів, які були закриті з порушенням технологічного процесу, може спричинити страшне захворювання – ботулізм.

Ботулізм — це гостре інфекційне захворювання з групи кишкових інфекцій, яке характеризується важким ураженням нервової системи зі слабкістю скелетних і гладких м’язів, порушенням зору, ковтання, моторики кишок.

Інфікування людини відбувається при споживанні забруднених спорами продуктів, частіше домашнього консервування (м’ясо, гриби, овочі, риба). Захворювання спричиняють не самі мікроби, а токсини, які вони утворюють при розмноженні в без кисневих умовах, повідомляють тернопільські епідеміологи.

Інкубаційний період коливається від декількох годин до 10 днів. Тривалість і важкість перебігу хвороби залежать від дози токсину, що потрапив в організм.

Хвороба починається з нудоти, блювання і проносу, який змінюється на тривалий закреп. Багато хворих скаржаться на здуття живота, сухість у роті, утруднення при ковтанні. Часто першими проявами ботулізму є скарги на порушення зору: зниження його гостроти, “туман” або “сітка” перед очима, двоїння предметів.

З метою профілактики ботулізму слід неухильно дотримуватись санітарно-гігієнічних вимог щодо технології виготовлення консервованих продуктів. Зовнішньою ознакою забрудненості консервів збудником ботулізму є їх здуття внаслідок газоутворення і поява неприємного запаху