Сальмонельоз становить серйозну медичну і соціальну проблему. Це зумовлено, насамперед, широким його поширенням, часто тяжким перебігом, особливо у дітей раннього віку і в літніх людей, можливістю хронізації процесу. Спеціалісти Тернопільського лабораторного центру зазначають, що сальмонельоз може спровокувати виникнення чи загострення інших хронічних захворювань.

Епідемічну ситуацію щодо сальмонельозу в більшості країн світу та Україні оцінюють на сьогодні як несприятливу з тенденцією до подальшого погіршення. Зокрема, за І півріччя 2017 року в Україні вже зареєстровано 12 спалахів сальмонельозів, постраждала 151 особа, в тому числі 82 дітей. На території нашої області в поточному році зареєстровано 3 спалахи сальмонельозу, постраждало 20 осіб, з них 5 дітей.

Сальмонельоз – гостре інфекційне захворювання з групи зоонозів, де резервуаром та джерелом збудника є багато видів тварини, птиці, риба.
Тварини можуть виділяти збудник з сечею, калом, слиною – забруднюючи зовнішнє середовище. Факторами розповсюдження сальмонельозу, як правило, є інфіковані продукти тваринного походження: курячі та качині яйця, м’ясо домашньої птиці та великої рогатої худоби, молоко.
Людина може інфікуватися збудником сальмонельозу при догляді за хворими тваринами, в процесі обробки туш тварин та птиці, неправильному використанні яєць в кулінарних цілях, і як наслідок – забруднення страв в процесі їх приготування (через руки, інфікований інвентар, при неправильному зберіганні і транспортуванні сировини). Накопиченню та розмноженню збудника в харчових продуктах сприяють: недотримання температурного режиму при зберіганні швидкопсувних продуктів, товарного сусідства при зберіганні та обробці сировини та готових страв.

З метою запобігання первинного інфікування сальмонельозним збудником рекомендуємо:
– купувати м’ясо, яйця, молокопродукти на ринках та в спеціалізованих місцях торгівлі, де здійснюється їх ветеринарно-санітарна експертиза;
– яйця водоплавної птиці використовувати лише для випічки. Молоко – кип’ятити, простоквашу – самоквас використовувати лише для тіста, не пастеризований сир – для страв, які піддаються тепловій обробці;
– курячі яйця перед використанням слід обов’язково мити та вживати лише після термічної обробки (добре зварені або просмажені);
Для попередження вторинного (механічного) забруднення готових страв необхідно:
– дотримуватися вимог під час приготування їжі. Сирі м’ясо, рибу та готові вироби нарізати на окремих розроблювальних дошках. Для хорошого прогрівання усього продукту – другі м’ясні страви, сирники рекомендують смажити не менше 5 хв з кожного боку з наступною витримкою протягом 5 – 8 хвилин у духовій або жаровій шафі за температури 220-250 град. С;
– дотримуватися температурного режиму та товарного сусідства при зберіганні продуктів (особливо швидкопсувних). Не допускати щоб готові страви дотикалися до сирих м’яса, риби, яєць;
– не залучати до приготування страв осіб із кишковими розладами та бактеріоносіїв;
-мити руки з милом після приходу із двору, відвідування туалету, перед приготуваннями та прийомами їжі. Готові страви слід оберігати від забруднення руками під час приготування;
– підтримувати чистоту приміщень кухні та кухонного посуду;
– зберігати харчові продукти упакованими, захищеними від комах та гризунів.